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刺鲳

好在味道是一样的

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  我爱鱼,爱吃、爱看各种鱼类。家乡宁海地濒东海,有170多公里海岸线,加上从事过十多年专职新闻工作,经常去沿海渔村采访,所以对鱼的相关知识也有所关注。一次,一位老渔民谈起鱼名时告诉我,黄鱼有七兄弟,除了梅童鱼、小黄鱼、大黄鱼、鮸鱼、黄姑鱼五种常见的外,还有非常珍贵的黄唇鱼和毛鲿鱼。之所以将七种鱼称为“黄鱼七兄弟”,源于它们都属于硬骨鱼纲的石首科,最大的特征是耳石发达,脑袋中有一颗鱼石。当然石首科还包括其它一些鱼类。七兄弟中最常见的是黄鱼。黄鱼又名黄花鱼,包括大黄鱼和小黄鱼,因通体金黄而得名。很多人以为大、小黄鱼是同一种鱼,其实是有差别的,小黄鱼只能长到20多公分,而大黄鱼能长到50多公分。两者的区别在尾巴和鳞片,小黄鱼尾短鳞大,大黄鱼尾巴细长鳞片略小,一般人确实很难区分,好在味道是一样的。梅童鱼因头部较大又名“大头梅”,鱼如其名,童稚可爱,最大的也不过10公分左右,通体金黄,娇嫩鲜美。除鲜食外,梅童鱼加工的烤头叫梅子烤,是烤头中的上品,今日宁海城乡居民鱼汛季节仍在加工。黄姑鱼又称黄婆子,家乡人称“黄三”,此名非常形象,因为此鱼也是通体金黄,较似黄鱼,仅次于大黄鱼、小黄鱼,位居老三。如今养殖的黄鱼还不如黄三鲜美。黄姑鱼其实也是一个家族,还有白姑鱼、黑姑鱼、叫姑鱼,前两种从颜色上区分,白姑、黑姑俗名白婆子,但叫姑鱼无法辨别。与黄鱼、梅童、黄姑鱼不同的是,七兄弟中的鮸鱼长得黑不溜秋,但外形还是与黄鱼相似的,味道也不错。与黄鱼一样,如今鮸鱼也在大批养殖。珍贵的黄唇鱼、毛鲿鱼很难见到,它们是石首科中的大个子,可长到1米以上,黄唇鱼可长到l.5米以上。在海洋资源日渐枯竭的今天,大部分渔民可能一生都难捕到一条。黄鱼胶?穴鳔?雪、鮸鱼胶如今已难觅,这两种鱼的胶更珍贵,属高档补品,一些老渔民说,如果青少年僵了不长个,吃过黄唇胶或毛鲿胶,就会脱胎换骨。前几年媒体报道浙江温岭渔民捕到一条20斤的黄唇鱼,也是通体金黄,酷似黄鱼。结果卖了20万元,大喜过望,而买者更是笑在后头,单是鱼胶就可卖到25万元以上。据宁海老一辈说起,19世纪50年代中期,水车渔民曾捕获一条一米多长、百来斤重的大黄鱼,抬到县城大街切块出卖,估计这条就是珍贵的黄唇鱼或毛鲿鱼。除黄唇鱼和毛鲿鱼外,其余黄鱼五兄弟我都吃过,还下厨烹调过。当然吃得最多的还是黄鱼。在家乡宁海,到了19世纪70年代中期,每年5月鱼汛,供销社总要供应黄鱼。我家在山区,少年时最爱母亲烧的红烧黄鱼,以后虽多次在筵席上吃到一两斤的大黄鱼,但总不及母亲烧的美味。19世纪90年代初,在宁海大北门菜市场上看到四五斤的野生大黄鱼,每斤80元,一条约400元左右,当时与妻子商量很想买回一条品尝,但终因感到太奢侈而放弃。以后想买就再也没机会了。在家乡宁海,黄鱼可说是“大海第一鱼”,因此大脑中有关黄鱼的各种话题特别多。首先想到的是让黄鱼遭受灭门之灾的“敲梆船”。大、小黄鱼是东海舟山渔场的四大鱼类之一,1970年黄鱼旺发,渔民滥抓酷捕,发明了一种“敲梆船”,只要在船舱内敲响竹筒、铜鼓等响器,水下的黄鱼就会被震得晕头转向,翻肚朝天。由于黄鱼的鳔会发声,在大海里优哉游哉的黄鱼群时不时地会鸣声歌唱,渔民便循声追捕,黄鱼的鱼子鱼孙都被一网打尽。当时鲜、咸黄鱼只卖一角多、甚至七八分一斤。现在难觅黄鱼,无疑是大自然对人类滥抓酷捕的报复。过去渔民捕黄鱼是以吨为单位的,而现在只能以条为单位了,大黄鱼就是金条,一个鱼汛能捕到数条已经是上上大吉了,市场上数两重的黄鱼也成了抢手货。近年东海搞黄鱼苗人工流放,黄鱼多少有些增殖,但还远远不够,应该采取更多的有力措施,让珍稀的黄鱼休养生息,重回东海。有朝一日如果东海重新响起黄鱼群的歌唱,不啻是渔民的福音。美味的黄鱼除鲜食外,经过腌渍、暴晒加工的黄鱼鲞亦别有风味。正宗的黄鱼鲞是腌渍后经漂洗晒干,称“