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刺鲳

将豆豉酱淋在作法2的白鲳鱼上

  2.肉鲳鱼洗净后,用醃料醃15分钟;葱切段、辣椒切片备用,热锅,倒油,约160度后,放鱼下去煎至两面金黄,起锅备用。锅中留一大匙油,放入姜、葱、辣椒爆香,并加入所有调味料煮沸。放入鱼烧至入味即可起锅。

  4.鲳鱼治净,切去头,尾,再斜切成三段。葱切成花。姜切成片。鲳鱼段用葱花、姜片、大曲酒、酱油、饴糖、精盐、白糖抹匀,腌渍入味。取铁丝网架,刷上花生油,鲳鱼放在网架上,入炉烤约10分钟。再将炉内加入木屑,关上炉门,烧熏6分钟左右,至鱼皮呈现红棕色,鱼肉熟透取出,装入盘内,刷上熟花生油即成。食时配色拉酱上桌。

  很多人都吃过鲳鱼,鲳鱼是非常适合用于家常菜的。生活中肉鲳鱼的做法是多种多样的,也可以根据自己的口味喜好而添加不同的食材,或者钻研出其他不同的做法,这样即使是同一种食物,也可以做出许多不一样的美味出来。肉鲳鱼做法非常多,不仅可以红烧还可以油炸。

  1.首先,将肉鲳鱼洗净,切段,一般一只鱼切成两段即可,放在碗里加点盐巴,味精,料酒,地瓜粉腌制片刻,腌制一小时后,将油锅烧热,将肉鲳鱼一块一块轻轻放进锅里,肉鲳鱼都放进锅里后,小火慢炸7分钟,当背面炸成金黄色时,就可以把鱼翻一面继续炸,另一面也炸7分钟左右,用筷子戳一下鱼,能戳的进去就算熟了,然后,用铲子将鱼铲到锅边让油流干净,再用筷子把肉鲳鱼一块一块夹到盘子里。

  3.在白鲳鱼两面交叉划刀。起一滚锅,水滚后将作法1的白鲳鱼入锅汆烫约5秒,取出放置于蒸盘上。将豆豉酱淋在作法2的白鲳鱼上,再将猪网油盖上,放入蒸笼内以大火蒸约12分钟后取出,将葱花撒在蒸好的鱼上即可。